La carte du midi
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Servi uniquement au déjeuner
Notre carte change au fil des saisons et de nos arrivages.
Nos entrées
- Velouté de courge, croutons, châtaigne 6€
- Effiloché de volaille, espuma de pomme de terre, Ossau Iraty 9€
- Betterave glacée au thym, fromage de chèvre, espuma sésame 9€
- Raviole de radis, pomme, cranberry & céleri branche, jangajji, mascarpone aux céréales 9€
Nos plats
- Risotto de betterave, chips de betterave, nuage de lait infusé au thym 13€
- Gnocchis de pomme de terre fumé, bœuf confit, émulsion truffes, copeaux d’Ossau Iraty 20€
- Poisson selon arrivage, gel poiré, sauce acidulée à la pomme, crème infusée au raifort, sarrasin 16€
- Cochon fumé snacké, ketchup de carottes, pomme de terre grenailles, beurre ail & fines herbes 15€
- Poisson de ligne, tatin de betterave, caramel de betterave, crémeux citron au thym, crème earl grey 22€
Nos desserts
- Tarte amandine, crème agrumes, marmelade orange et romarin 8€
- Pressé de pommes façon tatin, crème fève tonka 8€
- Crémeux au whisky, gel de marron 8€
- Espuma dulce de leche, poire à l’amaretto, crumble amande 8€
Nos Menus
Du Mardi au Samedi
Menu Servi uniquement le soir & week-end
Menu végétarien en 4 étapes 36€
Poireau rôti, fromage frais maison, pickles de moutarde, tuile croustillante (9€)
Gnocchis de carotte, fromage frais à la fleur d’oranger & crumble au cumin (9€)
Cromesquis de lentilles aux graines torréfiées, citron confit au sel, légumes de saison & houmous (19€)
Namelaka au thym, gâteau au miel, éclats de meringue, citron confit & crème glacée au thym (11€)
Tous les convives doivent s’accorder sur le même menu, ou choisir à la carte.
Toutes nos glaces & sorbets sont élaborés sur place
Tous nos plats sont « fait maison » à partir de produits bruts et les plats sont préparés à la commande.
Il est aussi possible de choisir vos plats à la carte. Tarifs entre parenthèse
Nos Menus
Du Mardi au Samedi
Menu Servi uniquement le soir & week-end
Menu en 5 plats 48€
Mosaïque de saumon gravlax à la betterave, crème miso & sésame (13€)
Tatin de céleri à la verveine, crème infusée au foin, gel verveine
Sorbet à la sauge, liqueur de bénédictine
Plat au choix :
Canette snackée, tatin de betterave, praliné noisette & miso, ketchup de betterave fumé, sauce acidulée (28€)
OU
Poisson selon arrivage, asperge rôtie, crème iodée, beurre au homard, crumble aux algues (28€)
Rhubarbe confite, crème glacée florale, crème cardamome, shot de ginger beer à la rhubarbe (12€)
Tous les convives doivent s’accorder sur le même menu, ou choisir à la carte.
Toutes nos glaces & sorbets sont élaborés sur place
Tous nos plats sont « fait maison » à partir de produits bruts et les plats sont préparés à la commande.
Il est aussi possible de choisir vos plats à la carte. Tarifs entre parenthèse
Menu ou Plat Végétarien sur demande
Nos Menus
Du Mardi au Samedi
Menu Servi uniquement le soir & week-end
Menu en 7 plats 56€
Mosaïque de saumon gravlax à la betterave, crème miso & sésame (13€)
~
Tatin de céleri à la verveine, crème infusée au foin, gel verveine
~
Terrine de foie gras marbrée aux pistaches, coulis de cynorhodon, brioche & croustillant de fruits confits
~
Sorbet à la sauge, liqueur de bénédictine
Plat au choix :
Canette snackée, tatin de betterave, praliné noisette & miso, ketchup de betterave fumé, sauce acidulée (28€)
OU
Poisson selon arrivage, asperge rôtie, crème iodée, beurre au homard, crumble aux algues (28€)
~
Espuma au bleu persillé, condiment oignons & griottes, crumble chicorée (9€)
OU
Rhubarbe confite, crème glacée florale, crème cardamome, shot de ginger beer à la rhubarbe (12€)
~
Namelaka au thym, gâteau au miel, éclats de meringue, citron confit & crème glacée au thym (11€)
OU
Fondant chocolat cœur fumé, crème sésame, lait de poule, glace sésame (12€)
Tous les convives doivent s’accorder sur le même menu, ou choisir à la carte.
Toutes nos glaces & sorbets sont élaborés sur place
Tous nos plats sont « fait maison » à partir de produits bruts et les plats sont préparés à la commande.
Il est aussi possible de choisir vos plats à la carte. Tarifs entre parenthèse
Menu ou Plat Végétarien sur demande
